Istriotski govor Šišana jedan je od posljednjih ostataka predvenecijanskoga romanskog sloja u Istri uz rovinjski, vodnjanski, balski, fažanski i galižanski govor.

Istriotski je govor romanski govor. Sačuvan je u južnoj Istri između Rovinja i Šišana, na romansko-slavenskome području. Govornici razlikuju istriotske govore od istarsko-venetskih govora i hrvatsko stanovništvo govornike istriotskoga naziva Latinima. Iako postoje razlike između pojedinih govora, oni nedvojbeno proizlaze iz istoga ishodišta i posljednji su oblik istarske romanske kulture.

Istriotski autohtoni predmletački romanski jezik jugozapadne Istre nalazi se na popisu 24 najugroženija europska jezika. Iznimno je ugrožen i može se reći da je pred izumiranjem jer se njime služe uglavnom stariji govornici. Mlađe talijansko stanovništvo uglavnom ga razumije, ali se njime ne koristi te je Zajednica Talijana Šišan u sklopu svoje folkolorne sekcije poduzela mnoge korake u svrhu očuvanja toga jezika poput manifestacije Festival dell'istrioto, koja se održava svake godine na jesen. https://www.festivalistrioto.com/